英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們，對(duì)37種蔬菜進(jìn)行了冷凍研究。研究結(jié)果表明，冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)并不少于新鮮蔬菜。
比起經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)的一些新鮮水果和蔬菜，一摘下來就放進(jìn)零下18℃的冰箱冷凍室的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更能很好的保留。因?yàn)槔鋬龅氖卟撕粑饔脦缀跬?，微生物根本無法生長(zhǎng)繁殖。而長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖卟藙t會(huì)因?yàn)楦鳝h(huán)節(jié)的“折騰”而損失一部分營(yíng)養(yǎng)。
不過，冷凍不同于冷藏，-18℃左右的低溫不是適合所有的蔬果。有些蔬果在冷凍后，其口感會(huì)變得很差。因此，淀粉含量高的蔬菜才適合冷凍，這些蔬菜中的維生素C,B等水溶性維生素在低溫下能夠得到很好的保存。
此外，英國(guó)利茲海德食物研究所和切斯特大學(xué)進(jìn)行了40項(xiàng)測(cè)試，分別研究果蔬在冰箱冷藏室和冷凍室零下溫度中存儲(chǔ)3天之后的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果顯示，冰凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同，但在冷藏室儲(chǔ)存時(shí)間久了，則會(huì)滋生細(xì)菌。而且，有些研究數(shù)據(jù)表明，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分，如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素等含量方面得分更高。這些抗氧化劑對(duì)于預(yù)防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機(jī)能，都有很大好處。
由此看來，一部分蔬果是可以冷凍的，并且其營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)少哦！大家可以放心將想要吃的蔬菜水果保存到冬天啦！
